Πώς να καπνίσετε λουκάνικο

Πώς να καπνίζετε λουκάνικο？

Βήμα καπνού: ξήρανση, μαγείρεμα ατμού, κάπνισμα, ξήρανση

• Η διαδικασία που πρέπει να διεξαχθεί μετά την ξηρά με κλύσμα. Η διαδικασία ξήρανσης ποικίλλει από τον κατασκευαστή στον κατασκευαστή. Ορισμένοι κατασκευαστές επιλέγουν θερμοκρασία περίπου 65 ° C, μερικοί επιλέγουν θερμοκρασία περίπου 80 ° C, ορισμένοι κατασκευαστές στεγνώσουν για περίπου 15 λεπτά και ορισμένοι κατασκευαστές χρειάζονται 1 ώρα για να στεγνώσουν. Η διαφορά στη θερμοκρασία και το χρόνο έχει ως αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις. Μπορεί να αποτρέψει τα επακόλουθα λουκάνικα από τη ρωγμή.
• Η διαδικασία μετά την ξήρανση είναι το μαγείρεμα ατμού. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να αποστειρώσει και να αποτρέψει τη συνεχιζόμενη ζύμωση. Η θερμοκρασία μαγειρέματος ρυθμίζεται στους 92 ° C. Μετά το μαγείρεμα, η γέμιση θα φτάσει στους 74 ° C και στη συνέχεια θα σταματήσει το μαγείρεμα. Φυσικά, θα υπάρξουν μικρές διαφορές στη θερμοκρασία μαγειρέματος ατμού.
• Ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο περίβλημα, ο χρόνος μαγειρέματος ατμού θα είναι διαφορετικός. Η συγκεκριμένη διαφορά είναι ότι το περίβλημα του αρνιού μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά, το περίβλημα του χοίρου μαγειρεύεται για 20-30 λεπτά και το περίβλημα του βοείου κρέατος μαγειρεύεται για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία θα πρέπει να ελέγχονται, διότι εάν ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλος ή η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, είναι πιθανό να προκαλέσει ρωγμές.
• Μετά το μαγείρεμα, για τον έλεγχο του νερού και τη συνέχιση της αποστείρωσης, απαιτείται μια διαδικασία καπνίσματος. Το καπνιστό μπορεί να κάνει το περίβλημα στεγνό, να έχει μια λαμπερή λάμψη και να του δώσει μια μοναδική καπνιστή γεύση.
• Σύμφωνα με τις διαφορετικές γεύσεις κάθε κατασκευαστή, ο χρόνος αυτής της διαδικασίας είναι ελαφρώς διαφορετικός. Μερικοί κατασκευαστές πρέπει να το καπνίζουν για 15-30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί πριονίδια από ξύλο φρούτων και δεν πρέπει να υπάρχει ανοιχτή φλόγα στο φούρνο και μόνο καπνός αλλά όχι φωτιά.
• Γενικά, η παραγωγή καπνιστού λουκάνικου ολοκληρώνεται όταν επιτευχθεί η διαδικασία καπνίσματος. Ωστόσο, για να διατηρηθεί το καπνιστό λουκάνικο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ορισμένοι κατασκευαστές έχουν προσθέσει μια διαδικασία ξήρανσης και η θερμοκρασία ελέγχεται στους 12 ~ 15 ° C.

Λύση παραγωγής καπνού λουκάνικου

Χάρη στην πλούσια εμπειρία μας στο Food Industrial και στην επαγγελματική τεχνική και παραγωγική ομάδα , μπορούμε να παρέχουμε στους πελάτες μας όλες τις υπηρεσίες και τις καινοτόμες λύσεις για την παραγωγή λουκάνικων και άλλων προϊόντων κρέατος. Το καπνιστό λουκάνικο είναι γνωστό στους ανθρώπους και γίνεται αποδεκτό από τους ανθρώπους ως αποτέλεσμα της μοναδικής γεύσης του καπνίσματος. Είτε το προϊόν σας είναι φυσικό περίβλημα, περίβλημα πρωτεϊνών, περίβλημα κυτταρίνης ή άλλα προϊόντα καπνιστών ταινιών, ο καπνιστής μας μπορεί εύκολα να ρυθμίσει τη διαδικασία καπνίσματος για να δημιουργήσει τέλεια καπνιστά προϊόντα.

Ροή εργασίας της παραγωγής καπνιστών λουκάνικων

Κατεψυγμένο σπάσιμο του κρέατος, λείανση και τεμαχισμό, στροφή και έγχυση διαλυτών, συστήματος πλήρωσης και σύνδεσης λουκάνικων, λύσεις μαγειρέματος και καπνιστών, μηχανές διαχωρισμού λουκάνικου

Σχετικά Video Display ( Καπμένο λουκάνικο)

Επισκόπηση της εταιρείας Helper Group