Επεξεργασία Τεχνολογίας Hot Pot Sarmps and Sausage

Γενική περιγραφή του λουκάνου γαρίδας

Το Hotpot γαρίδες ολισθηρό λουκάνικο είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​κρέας γαρίδας, το οποίο βελτιώνει τις παραδοσιακές τεχνικές παραλαβή κρέατος, μαστίγιο και συντήρηση και χρησιμοποιεί σύγχρονη τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων. Η διαφορά είναι ότι ταιριάζει με το Surimi, το άμυλο και το λίπος, κλπ., Το οποίο επεξεργάζεται σε γαρίδες κιμά κρέατα μέσω μιας διαδικασίας κοπής και ανάμιξης και στη συνέχεια γεμίζει με περιβλήματα κολλαγόνου, ατμού, παγωμένου και συντηρημένου για να κάνει ένα νέο είδος ζεστού λουκάνικο.

40% φρέσκο ​​κρέας γαρίδας, 14% surimi, 17% λίπος χοίρων, 2,0% τροποποιημένο άμυλο ταπιόκας, 1,1% αλάτι, 2,2% λευκή ζάχαρη, 0,3% τριπολυφωσφορικό νάτριο, 0,05% δ-ερυθορφικό νάτριο, γαστταμικό μονοσοδίων 0,2%, μπαχαρικό 0,15% , παγωμένο νερό 23%.

Βήματα λειτουργίας

1. Ξεκαταθήκη κρέατος

Αφαιρέστε τα κελύφη και τις γραμμές των φρέσκων γαρίδων και κρατήστε μόνο τις γαρίδες για μεταγενέστερη χρήση. Το χοιρινό λίπος και τα ταχύτερα παγωμένα χρυσόψαρα Surimi πρέπει να κοπούν με κόπτη κρέατος για μεταγενέστερη χρήση. Ο σκοπός της κοπής πρώτων υλών είναι να απομακρυνθεί τα υπόλοιπα κελύφη γαρίδας, γραμμές γαρίδας κλπ. Σχετικά με τις πρώτες ύλες και για την απομάκρυνση της υπόλοιπης λεμφαδένων, του χόνδρου, των σπασμένων οστών, των στεγμένων στρώσεων οξειδίου του αέρα, των ακαθαρσιών κ.λπ. Surimi.

2. Raw Meat κιμάριζε

Το κούμπωμα των ακατέργαστων ψαριών και το λίπος χοίρων παρασκευάζονται με στρίψιμο με πλάκα πλέγματος 25 mm και η θερμοκρασία της πρώτης ύλης απαιτείται να μην υπερβαίνει τους 4 ° C.

3. Κόβοντας και κενό

Προσθέστε φρέσκες γαρίδες, surimi, λίπος χοιρινού κρέατος, αλάτι, τριπολυφωσφορικό νάτριο και μια κατάλληλη ποσότητα παγωμένου νερού, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και ανακατέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα αξεσουάρ και συνεχίστε να κόβετε και να ανακατέψτε. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοπής και ανάμιξης, το υπόλοιπο παγωμένο νερό προστίθεται συνεχώς μέχρι να ολοκληρωθεί η κοπή και η ανάμειξη και η κατσαρόλα αφαιρείται μετά την ολοκλήρωση της κοπής και της ανάμειξης. Η ταχύτητα μαχαιριού του ελικόπτερο ελέγχεται σε 4000R/λεπτό και η θερμοκρασία του γέμισης ελέγχεται στις 7-11 ℃.

Ρίξτε το κιμά με γαρίδες και κρέας λουκάνικου στο μπλέντερ και κενό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κενού, ο μίξερ ξεκινά το πρόγραμμα συνεχούς ανάδευσης και ο βαθμός κενού πρέπει να είναι 0,08-0,09MPa. Ο χρόνος ανάδευσης και κενού είναι 10 λεπτά και η θερμοκρασία εκφόρτισης ελέγχεται στις 8-12 ℃.

4. Συμπλήρωση

Το κιμά με γαρίδες και κρέας λουκάνικου που έχει ψιλοκομμένο και μικτό πρέπει να γεμίσει με μια μηχανή κλύματος. Η πλήρωση είναι κατασκευασμένη από 20# περιβλήματα κολλαγόνου και το ενιαίο βάρος του ημι-τελειωμένου προϊόντος είναι 12-15g. Τα ημι-τελειωμένα έντερα θα πρέπει να είναι σφιχτά και σφιχτά και τα γεμάτα έντερα γαρίδας με κατσαρόλα πρέπει να κρεμαστούν σε μια ράβδο και να ωθούνται στο κουτί μαγειρέματος.

5. ατμός

Οι παράμετροι της διαδικασίας μαγειρέματος προϊόντων έχουν ως εξής.

Ξήρανση: 65 ℃, 15 λεπτά.

Μαγειρική: 75 ℃, 20 λεπτά.

Εξάτμιση: Υψηλή ταχύτητα 3 λεπτά.

Ξήρανση: 75 ℃, 5-25 λεπτά.

Η απόδοση του ατμού των γαρίδων και του λουκάνικου δεν ελέγχεται στο 80%-85%.

6. Ψύξη, συσκευασία, γρήγορη κατάψυξη

Η μαγειρεμένη καυτή γαρίδα και τα προϊόντα λουκάνικου τοποθετούνται στην αίθουσα ψύξης για ψύξη και η κεντρική θερμοκρασία ψύχεται κάτω από τους 25 ° C για συσκευασία κενού. Τα συσκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα σπειροειδές ενιαίο καταψύκτη για γρήγορη κατάψυξη και τα ταχεία παγωμένα προϊόντα συσκευάζονται σε κιβώτια και αποθηκεύονται σε ψυχρή αποθήκευση. .