Επιδράσεις της τεχνολογίας επεξεργασίας στο chewiness των φρέσκων noodles

Ως ένα είδος ζυμαρικών, τα φρέσκα και υγρά ζυμαρικά έχουν τα χαρακτηριστικά του φρέσκου και τρυφερού χρώματος, την ομαλή γεύση, την ελαστικότητα, το ισχυρό άρωμα ζυμαρικών, τη διατροφή και την υγεία και την βολική και υγιεινή κατανάλωση. Σε σύγκριση με τα αποξηραμένα χυλοπίτες, τα φρέσκα και τα υγρά ζυμαρικά έχουν τα χαρακτηριστικά της φρεσκάδας, της καλής γεύσης και του χαμηλού κόστους παραγωγής. Τα πλεονεκτήματα έχουν πάντα ευνοηθεί από τους ανθρώπους και υπάρχουν όλο και περισσότερα είδη λουλουδιών. Ωστόσο, η γεύση και η υφή των παραδοσιακών φρέσκων και υγρών ζυμαρικών είναι γενικά βραχύβια και πώς να βελτιωθεί η τσούξή του φρέσκων και υγρών χυλοπίτων χωρίς να επηρεάζεται η διάρκεια ζωής εξακολουθεί να αποτελεί πρόκληση.

Η παραδοσιακή τεχνολογία επεξεργασίας των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων περιλαμβάνει γενικά την προεπεξεργασία των ακατέργαστων και βοηθητικών υλικών, την ανάμειξη της ζύμης, τη συσσώρευση, τη σταθερή θερμοκρασία και την υγρασία (σκλήρυνση), τη συνεχή διάλυση, την κοπή, την ξήρανση, την αποστείρωση (όπως η αποστείρωση υπεριώδους), η συσκευασία και Άλλες διαδικασίες.

1. Η επιρροή της μεθόδου ανάμειξης στη χαμόγελο των φρέσκων και των υγρών χυλοπίτων

Η ζύμωση είναι ένα βασικό σημείο στη διαδικασία παραγωγής φρέσκων και υγρών χυλοπίτων και παράγοντες όπως η μέθοδος, ο χρόνος και η ταχύτητα ανάμειξης καθορίζουν τη διασπορά της ζύμης. Η ποιότητα της διαδικασίας ζύμωσης επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της επακόλουθης διαδικασίας και του τελικού προϊόντος. Ο κύριος εξοπλισμός είναι η μηχανή ζύμης.

Ο μίξερ ζύμης κενού είναι ένας σχετικά προηγμένος μίξερ ζύμης που εμφανίστηκε τα τελευταία χρόνια. Επειδή η αρνητική πίεση διατηρείται στο μίξερ ζύμης, το αλεύρι εμποδίζεται να θερμαίνεται. Ταυτόχρονα, το αλμυρό νερό ψεκάζεται σε μορφή ομίχλης κάτω από αρνητική πίεση, το αλμυρό νερό και το αλεύρι αναμιγνύονται πλήρως και ομοιόμορφα και η πρωτεΐνη στο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει πλήρως το νερό στο συντομότερο χρονικό διάστημα. Τα ζυμαρικά είναι πιο ελκυστικά.

Li Man et al. Κάναμε μερικά πειράματα σε κενό και χυλοπίτες, μελετώντας κυρίως τις επιδράσεις του κενού και τις φυσικές και χημικές ιδιότητες, τη μικροδομή και την κατάσταση υγρασίας των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι: Με την αύξηση του βαθμού κενού, η ποιότητα των φρέσκων και υγρών noodles βελτίωσε τις ιδιότητες υφής των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων βελτιώθηκαν σημαντικά (p> 0,05), αλλά όταν ο βαθμός κενού ήταν 0,08 MPa, οι ιδιότητες υφής του Τα φρέσκα και βρεγμένα ζυμαρικά ήταν φτωχά. Όταν ο βαθμός κενού ήταν 0,06 MPa, τα φρέσκα και υγρά ζυμαρικά έδειξαν τις καλύτερες ιδιότητες υφής.

Επιπλέον, τα αποτελέσματα SEM έδειξαν ότι η ζύμωση κενού προκάλεσε μια πιο συνεχή και συμπαγή δομή φρέσκων και υγρών χυλοπίτων. Προφανώς, η έρευνά τους δείχνει ότι η ζύμωση κενού βελτιώνει σε κάποιο βαθμό τη σταθερότητα των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων, βελτιώνοντας έτσι την ελαστικότητα και τη χαμόγελο των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων.

2. Η επίδραση της δευτερεύουσας ζύμης ανάπαυσης/ γήρανσης στη χαμόγελο των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων

Η ανάπαυση, επίσης γνωστή ως γήρανση, είναι η συνέχιση της διαδικασίας ζύμωσης. Η λειτουργία του είναι να μεγιστοποιήσει τη διείσδυση του νερού στο εσωτερικό του κολλοειδούς πρωτεΐνης, έτσι ώστε να μπορεί να απορροφήσει πλήρως το νερό και να διογκωθεί και να κολλήσει ο ένας στον άλλο. Η εσωτερική πίεση που παράγεται καθιστά τη ζύμη σε κατάσταση σταδιακής χαλάρωσης και επεκτάσεως, η οποία μειώνει το ιξώδες, σχηματίζοντας έτσι ένα δίκτυο γλουτένης που πληροί τις απαιτήσεις επεξεργασίας.
Δεδομένου ότι η διαδικασία προσφυγής είναι πολύ σημαντική για το σχηματισμό γλουτένης της ζύμης και ο σχηματισμός γλουτένης σχετίζεται στενά με την υγρασία και τη θερμοκρασία, ο έλεγχος της υγρασίας και της θερμοκρασίας είναι ακόμη πιο κρίσιμη για τη διαδικασία παρατήρησης. Η κατάλληλη θερμοκρασία παρατήρησης είναι γενικά 25 ~ 35 ℃, η υγρασία είναι γενικά 80%~ 85%και ο χρόνος είναι γενικά 20 ~ 35 λεπτά.
Προκειμένου να βελτιωθεί καλύτερα η ποιότητα των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων, ο Ren Yuanyuan και άλλοι έκαναν κάποια πειραματική έρευνα για τη βελτίωση της ποιότητας των φρέσκων και των υγρών χυλοπίτων. Συμπεριλαμβανομένης της χρήσης της μεθοδολογίας της επιφάνειας απόκρισης για τη βελτιστοποίηση της τεχνολογίας επεξεργασίας των φρέσκων και των υγρών ζυμαρικών και τη διερεύνηση του ρόλου των δευτερογενών χυμάτων που ξυπνούν στην επεξεργασία φρέσκων και υγρών χυλοπίτων. Τα αποτελέσματα μέτρησης των χαρακτηριστικών της υφής των φρέσκων και υγρών ζυμαρικών που υποβλήθηκαν σε θεραπεία από τη δεύτερη ανάπαυση έδειξαν ότι η σκληρότητα, η ελαστικότητα και η χαμόγελο των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων μετά τη δεύτερη ανάπαυση βελτιώθηκαν σε κάποιο βαθμό και η δύναμη αποκατάστασης δεν άλλαξε σημαντικά.
Αυτή η αλλαγή των φρέσκων και υγρών ζυμαρικών μπορεί να σχετίζεται με την αύξηση της αντοχής και της δομικής σταθερότητας των ζυμαρικών, η οποία μειώνει τον ρυθμό διάλυσης των χυλοπίτων. Αυτό αποδεικνύει ότι η δεύτερη αφύπνιση βελτιώνει σε κάποιο βαθμό τη μόδα των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων, φέρνει στους ανθρώπους μια καλύτερη γεύση και παρέχει νέες ιδέες για τη βελτίωση της τεχνολογίας επεξεργασίας φρέσκων και υγρών χυλοπίτων.